La Bistecca
La Bistecca alla Fiorentina a Firenze - La Nostra StoriaFirenze è la patria indiscussa della bistecca alla fiorentina, la regina delle carni toscane cotte alla brace e da noi puoi mangiare la miglior bistecca alla fiorentina della città.
Secondo la leggenda, nacque il 10 agosto del XVI secolo durante la festa di San Lorenzo, patrono dei Medici. In quell’epoca di prosperità, con mercanti da tutto il mondo, come accade oggi con i turisti vicino al Duomo, cavalieri inglesi acclamarono le pregiate carni chianine gridando “beef steak”!.
I fiorentini la trasformarono presto in “bistecca”, proprio come fecero con il roast beef diventato poi “rosbiffe”. Oggi da Regina Bistecca la serviamo cotta al carbone, alta “almeno tre dita” e frollata 21 giorni, perfetta per intenditori, come l’Accademia della Fiorentina, della quale facciamo parte.
Scopri i Menu Bistecca alla Fiorentina con la Chianina IGP vitellone bianco dell’appenniono o con la nostra selezione.
Prenota il tuo tavolo per gustarla a due passi dal Duomo.
Wi-Fi gratis, opzioni senza glutine, menu vegetariano e doggy bag disponibili.
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Consorzio di Tutela Vitellone Bianco Appennino Centrale
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Indicazione Geografica Protetta
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Accademia della Fiorentina
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Così noi la vogliamo cucinare e servire!
Secoli di tradizione ci dicono che la BISTECCA ALLA FIORENTINA è
- un taglio comprendente l’osso che
- proviene dalla LOMBATA di
- SCOTTONA (animale femmina di non più di 24 mesi che non ha mai partorito)
- di almeno 900 gr./1 kg.
- frollata almeno 15 giorni,
- cotta sulla griglia,
- sui carboni ardenti,
- con cottura al sangue.
Accanto alla razza CHIANINA orginaria della Val di Chiana, nella campagne limitrofe a sud di Firenze, e quindi verosimilmente la razza più legata alla tradizione, abbiamo ricercato e selezionato altre razze pregiate, nazionali ed internazionali in modo da offrire un’ampia gamma di scelta.
La grande tradizione di allevatori di bovini si estende dalla Spagna alla Francia, dalla Scozia all’Europa centro orientale fino ad arrivare alle razze pregiate giapponesi ormai allevate anche nella nostra penisola.
Il nostro impegno è quello di selezionare sempre le migliori carni, da allevamenti certificati, senza uso di ormoni e antibiotici.
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