The Rare Tour 2024

World Best Steak Restaurant

Il 5, 6 e 7 novembre il The Rare Tour, che mette insieme due dei cento migliori ristoranti di carne al mondo, arriva a Firenze.
Nell’occasione Regina Bistecca, numero 19 della prestigiosa graduatoria di World Best Steak Restaurant, e n. 2 in Italia, ospita nei propri locali storici di via Ricasoli, il rinomato ristorante Amaren di Bilbao, numero 16, nonché già “Campeon National de Parrilla” in Spagna nel 2019.
Le tre esclusive ed uniche serate vedranno i due chef, Vincenzo Dilorenzo del ristorante fiorentino e Aitor Del Olmo per il ristorante basco, lavorare a quattro mani per condividere la cucina e servire un menù a base di carne dove la tradizione della griglia fiorentina dialogherà con la cultura gastronomica basca.
Sul palcoscenico principale la bistecca alla fiorentina di chianina della tenuta San Giobbe dialogherà con una “chuleta” basca dell’allevamento di Amaren stesso con una frollatura di oltre 90 giorni cotte entrambe sui carboni vegetali ardenti.

Vini toscani e vini baschi accompagneranno le carni delle due provenienze dove la carne gioca un ruolo predominante nelle rispettive culture gastronomiche.

La prestigiosa classifica ha avuto ampio risalto sulla stampa internazionale e nazionale in quanto tra i primi cento ristoranti, ben 7 sono italiani. Oltre a Regina Bistecca al numero 19, figurano altri 6 ristoranti posti a Saturnia (GR) Osio Sotto (BG), Torino, ancora Firenze e due di Milano.

MENU

REGINA BISTECCA x AMAREN

AMUSE BOUCHE
by REGINA BISTECCA
Crema di zucca | Brioche | Cipolle caramellate

ANTIPASTO (freddo)
by AMAREN
Tartare di manzo | Midollo | Tartare di tonno rosso selvatico

ANTIPASTO
by REGINA BISTECCA
Savarin di cavolo nero | Foglia di cavolo nero croccante | Crema di zolfini

ANTIPASTO (caldo)
by AMAREN
Animelle di vitello | Funghi | Uovo cotto a bassa temperature | Cipolle caramellate | Olio al tartufo

PRINCIPALE
by REGINA BISTECCA
Bistecca alla fiorentina “Chianina” dell’Agricola San Giobbe e fagioli zolfini

PRINCIPALE
by AMAREN AMAREN
Selezione Premium Ox | Dry Aged 90+ Peperoni rossi arrostiti lentamente

DOLCE
by REGINA BISTECCA
Cheese cake | Brunoise di pere | Gelato alla crema

140 euro

VINI

5,6 e 7 novembre
Amaren white D.O Ca Rioja
Angeles de Amaren red D.O.Ca Rioja
Cair selección de la aguilera Magnum D.O Ribera de Duero 2019

5 novembre: Rocca delle Macie
Vigna l’Aja Bruciata Vermentino Superiore DOC 2022
Sergio Zingarelli Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2019

6 novembre: Castello di Ama
Castello di Ama Al Poggio Toscana IGT Chardonnay – magnum 2018
Castello di Ama Montebuoni 2020 – Chianti Classico riserva DOCG

7 novembre Frescobaldi
Cuvee voyage
⁠Attems Sauvignon blanc 2023
⁠Montesodi terraelectae DOCG 2021